日本橋・茅場町にある日本料理で四季の肉・魚介｜山形牛がお食事におすすめ

「日本橋ほてい」は東京メトロ日比谷線・東西線「茅場町駅」からすぐ近くにあります。
現店主は先代の頃から料理人として、ほていの「味」を守ってきました。店主自らが毎朝築地に足を運び、厳選した「旬の食材」。日本料理の土台となる「出汁」は、最適な水も見極め、取り寄せております。そして、食材本来の美味しさを最大限に引き出すのは長年培った経験と技術です。
ほていの味にこめられた「心」をお楽しみください。

日本料理では昔から「四季」を大切にしてきました。当店では春夏秋冬を楽しんでいただくために季節のお野菜にこだわっています。お野菜本来の「味」が最も引き立つ時期の美味しさを是非味わってください。

ほていの料理に欠かせない魚介類は毎朝築地で店主自らが目利きして選んでおります。目利きで最初に注目するのは「張り」。新鮮な鮮魚は張りが違います。お造り、煮物、焼物、食材に合わせた調理方法でお楽しみください。

山形牛

当店ではお肉料理も大切にしております。店主が数ある牛肉から厳選したのは「山形牛」です。凝縮されたお肉本来の美味しさと、旨味の余韻をお楽しみください。

ほていでは出汁を取る時、「水」を大切にしております。水は日本各地から取り寄せる「軟水」のみを使用。「軟水」は「硬水」よりも昆布の旨みを引き立たせるので、柔らかい味わいに仕上がります。