素材を活かす

店主宇野 賢治

「日本橋ほてい」は東京メトロ日比谷線・
東西線「茅場町駅」からすぐ近くにあります。

現店主は先代の頃から料理人として、
ほていの「味」を守ってきました。
店主自らが毎朝築地に足を運び、厳選した「旬の食材」。
日本料理の土台となる「出汁」は、
最適な水も見極め、取り寄せております。
そして、食材本来の美味しさを最大限に引き出すのは
長年培った経験と技術です。

ほていの味にこめられた「心」をお楽しみください。

  • こだわりの食材
  • ほていの出汁について

厳選された日本の食材

春

夏

秋

冬

春夏秋冬を感じるお野菜

日本料理では昔から「四季」を大切にしてきました。
当店では春夏秋冬を楽しんでいただくために
季節のお野菜にこだわっています。
お野菜本来の「味」が最も引き立つ時期の美味しさを
是非味わってください。

旬の魚介

ほていの料理に欠かせない魚介類は毎朝築地で
店主自らが目利きして選んでおります。
目利きで最初に注目するのは「張り」。
新鮮な鮮魚は張りが違います。
お造り、煮物、焼物、食材に合わせた調理方法で
お楽しみください。

刺身

山形牛

当店ではお肉料理も大切にしております。
店主が数ある牛肉から厳選したのは「山形牛」です。
凝縮されたお肉本来の美味しさと、旨味の余韻を
お楽しみください。

山形牛

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ほていの出汁

水が素材を活かす

ほていでは出汁を取る時、「水」を大切にしております。
水は日本各地から取り寄せる「軟水」のみを使用。
「軟水」は「硬水」よりも昆布の旨みを引き立たせるので、柔らかい味わいに仕上がります。

最初の一品から最後の一品まで

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